代わりになる粉ってあるかしら？ 実は私は2016年7月より、持病の為にグルテンフリー生活をしています。 そんなお悩みにお答えします。 それぞれの粉のフランス語名と読み方も、併せてご紹介しますね。
そのおかげで小麦粉以外の粉に、少し詳しくなりました。
実はキッチンに常備している粉の中には、グルテンフリーするのに便利な小麦粉の代わりになる粉も多いんですよ！グルテンフリ—の為の小麦粉以外の粉とは？
手に入りやすさも、グルテンフリーを長く続ける大事な要素！
普通のスーパーで手に入りやすいものから、次の7種類をご紹介しますね。
- 片栗粉
- 米粉
- コ—ンスタ—チ
- コ—ンミ—ル
- そば粉
- スペルト小麦(ちょこっとグルテン入ってますが)
- キヌア
なるべくグルテンフリーを続けやすくするために、コスパの良い商品も併せて載せました。
まずは、どこのご家庭にもある片栗粉から見ていきましょう。
グルテンフリー、小麦アレルギーでもOKの片栗粉
片栗粉は、たいてい家に常備している粉の代表ではないでしょうか？
フランス語で片栗粉は『fécule フェキュル』と言います。
軽い触感でカリっと上がるので美味しいですよ！
あと、とろみを付ける中華丼にもGood！
コスパの良い片栗粉はこちらです。
なんとフランス産でした。
お餅をつく時の打ち粉にも、片栗粉を使っています。
餅はグルテンフリーなので、非常食として常に冷凍保存中！
その他のグルテンフリー定番ズボラメニューも紹介しておきますね。
コーンスターチ同様、デザートにもって来いなのが片栗粉。
家で簡単に出来るものばかりですが、その中でもお気に入りはういろうです。
あ
- わらび餅
- みたらし団子
- ういろう
水まんじゅうも片栗粉で出来るんですよ！
簡単レシピがあったので載せますね。
あんこさえあれば、必要なのは片栗粉と砂糖に水だけ！
家にあるものですぐ作れそうです。
続いては、今やレシピもかなり豊富なあの粉をご紹介します。
グルテンフリーにもってこい！活用範囲の広い米粉
米粉は小麦粉に代わる、代表的なグルテンフリーの粉！
フランス語では『Farine de riz ファヒン ドゥ ヒ』と言い「riz」は「米」の意味です。
米粉は手に入りやすく、価格も手頃。
今や米粉のレシピもたくさんあります！
諦めていたたこ焼きを米粉で作って食べましたが、小麦粉と変わらないおいしさでしたよ
うるち米使用の米の粉はこちら。
量が多いので、グルテンフリー食生活にガンガン使えそう！
その他、小麦粉の代わりになる米粉を使ったメニューは以下です。
あ
- たこ焼き
- お好み焼き
- とんかつ、魚のフライ（共に衣に使用）
- 蒸しパン
- パン
- ケ－キ
- ベイクドケ－キ
あ
パンもいいですが、もっと早く出来るグルテンフリーのパンケ－キがおススメ！
パンより簡単なので作り方はコチラ。
はちみつ以外には、コンフィチュー(ジャム) を塗っても美味しいです。
- 米粉 180g
- 牛乳 170ml
- 溶かしバター 30g
- 砂糖 40g
- 卵 一つ
- ベーキングパウダー 6g
- 塩 一つまみ
あ
次は作り方をご紹介しますね。
あ
- ボ－ルに卵と砂糖を混ぜ、塩一つまみ加え、牛乳も加えます。
- 次に米粉をバサっと全部入れ、ベーキングパウダーを加えます。
- よく混ざったら、溶かしバタ－も入れ30分寝かします。
- そして、温まったフライパンで焼く。
簡単で美味しそうでしょ！
試しに作ってみてくださいね。
次は私のケーキ作りに欠かせない、あの粉をレシピと共にどうぞ。
グルテンフリーのケーキに大活躍のコーンスターチ
コーンスターチはケーキ作りに欠かせない粉の1種です！
フランス語で『maïzena マイゼナ』と言います。
トウモロコシを原料とするでん粉で出来ているのが、コーンスターチ。
エビチリの衣や、とろみを付けるのにもGood。
1Kgと大量に入ってますが、お風呂の入浴剤の
コーンスターチを使ったお菓子は以下です。
あ
- カスタードクリーム
- ケーキ
- クッキー
- ブラマンジェ
我が家の定番ガトーショコラには、いつもコーンスターチを使用！
この上の写真のガトーショコラは、以下の材料で作りましたよ。
あ
- コーンスターチ:20g
- バター :100g
- チョコレート :200g
- 卵 :4つ
- 砂糖 :150g
- 塩 :一つまみ
作り方は以下の様です。
鍋一つで出来る、ガトーショコラですよ！
あ
- 予熱190度します。
- 小鍋に割ったチョコレートとバターを入れて溶かします。
- 次に砂糖も入れて混ぜます。
- 小鍋の粗熱が取れたら、その中に卵を1つづつ入れ混ぜます。
- 最後にコーンスタ－チを徐々に入れ混ぜます。
- 型に流しいれ、25分焼いて出来上がり。
今は、あえて砂糖入れずに作ってみたり、ヘルシーにバターの代用にココナッツオイルを使ったりして、目下研究中です。
次はフレンチメニューの代表と言えばガレット！
実はガレットはグルテンフリー！詳しく見てみましょう。
グルテンフリーで作ろう！そば粉でガレット
そば粉も、グルテンフリーにはバッチリの粉！
フランス語では『Farine de sarrasin ファヒン ドゥ サハザン』。
そして、またの名を「blé noir ブレ ノワ 黒い麦」と、同じそば粉の意味ですが、両方の名で呼ばれます。
栄養価が高いグルテンフリ－の代用粉として、もってこいのそば粉。
玄そば100％（国内産）こちらの粉でガレットを作ってみては？
ガレット以外にも結構色々使えますよ！
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- パン
- ケークサレ
- チジミ
- 手打ちそば
- ピザ
- ケークサレ
- ケ－キ
- 団子
- ビスケット
- タルト生地
特にお菓子には秋のくだもの、リンゴ、洋ナシ、オレンジとは相性ピッタリ
あ
フランスでは、市販のグルテンフリーのガレットもあり！
余談ですがフランスには温めるだけの、市販のグルテンフリーのガレットも売っているんですよ。
そば粉から作るのが面倒な時は、これ買ってます。
『Galettes de sarrasin』と書かれてありますよね？
意味は「そば粉のガレット」です。
オーブンでガレットを温めて、目玉焼きとハムとチ－ズを載せれば出来上がり！ 続きまして、揚げ物にカリっと上がる衣に使う粉をどうぞ。
コーンミールで揚げ物の衣に使ってみる
コーンミールです。コーンスターチと違い黄色っぽい粉です。
フランス語では『Farine de maïs ファヒン ドゥ マイス』で「maïs マイス」とは、とうもろこしの意味です。
成分は、乾燥させたトウモロコシを挽いて粉にしたもの。
コ—ンブレッドやトルティーヤにも使えますよ。
この粉の特徴は、やや甘みがあり黄色い色の粉。
もしくは、ス－プやソ－ス作りに加えると味に深みが出ますよ。
以下の用途に使えますよ！
あ
- 揚げ物(カツレツ)の衣
- クッキー
- パン
- ポレンタ
次はミネラル豊富な粉をご紹介します。
体にとても良いので、家族向けにおススメ！
スペルト小麦もしくは古代小麦(若干グルテン入り)
スペルト小麦、もしくは古代小麦と言われる粉をご存じでしょうか？
フランス語では『Farine d’épeautre ファヒン デポトゥ』です。
スペルト小麦は古代小麦の一種で、品種改良がほとんど行われていません。
オ－ガニックのパン屋さんでは、スペルト小麦のパンも見かけるんですよ。
スペルト小麦の注目すべき個所は、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、食物繊維などの栄養価が豊富なのがポイント！
小麦アレルギーの方やセリアック病のあなたは、ご注意ください
ですが、以前通っていた自然療法士の先生には、この様に言われました。
グルテン不耐性の方は要注意ですが、週1回ぐらいなら大丈夫とのこと。
小麦粉の代わりにパン、クッキ－などおやつに使うと、栄養の高いおやつになりますよ。
私は小麦粉代わりに、パウンドケーキにもスペルト小麦を使っています。
家族にもバレませんでした。
スパゲティーもありました！美味しそうです。
最後にフランスでも最近人気のグルテンフリーフードをご紹介します！
サラダにピッタリのキヌア！
フランス語では『Farine de quinoa ファヒン ドゥ キノア』と言います。
Bio(オーガニックショップ)にはほとんど置いてますし、雑誌などのレシピ本にも最近はよく使われているんですよ。
特に健康に関心の高いフランス人は、チェックしている様です。
高タンパク質、鉄、亜鉛、および他のビタミンも入っていて、非常に消化もGood！
そして、ノワゼットのような独特の風味があるので、チョコレ－トとの相性が良さそうです。
もしくはスープに入れたり、リゾット風にしてもGood！
私はご飯代わりに食べていましたので、この大容量は便利！
こちらの動画のキノアのワッフル、体に良さそうで美味しそうですよ。
使用されている鉄のワッフルプレート、欲しいなあと思ってた鉄製のでうらやましい！
作り方の説明もありました。
グルテンフリ—を続けると肌にも効果が！？
グルテンフリーはちょっと辛い時ありますよね？
私は最初の1週間がかなり辛かったです。
目の前で美味しそうなスイ—ツを頬張る家族を見たら、私も食べたい～！！と物凄く苦しかったものです。
ですが、その頑張りが後から目に見えて実感！！
現在グルテンフリー3年目ですが、肌に効果が現れてきたことを、こちらにまとめました。
グルテンフリーの効果は肌に現れる？3年間試してわかった結果とは？
グルテンフリフリーの効果はいろいろありますが、その一つは『肌』男女問わず肌がきれいになれば、はつらつとした若々しさが保てます。さらに肌だけではない、意外な効果もありました。さらにグルテンフリーと併せてするとさらに美肌効果のヒントも！
グルテンフリ—の小麦粉の代わりについてまとめ
グルテンフリーって特別な材料で小麦粉の代わりをしない？と思いがちですが、心配ご無用でしたね。
結構、家にある粉でも代用出来ました。
もう一度、手に入りやすい粉からかき出してみますね。
- 片栗粉
- 米粉
- コ—ンスタ—チ
- コ—ンミ—ル
- そば粉
- スペルト小麦(ちょこっとグルテン入ってますが)
- キヌア
私の住んでいるフランスでは、大きなス—パ—ならすべて揃っているんですよ。
パンも、もう食べられなくなるし、大好物のとんカツにもさようなら…ではありません！！
グルテンフリーで痩せることは期待していませんでしたが、グルテンフリーと共にシュガーフリーにラクトスフリーをした時には、なんと昨年と比べて-5kgも痩せてしまいました。
(今はちょこっと食べて、-2㎏に戻りました ※2019年現在)
背中に羽が生えたかのように、それはそれは体が超軽く快調でしたよ！
ですがこれは強い意志が必要なので、まずはグルテンフリーから行ってみましょう！
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