フランス語のお菓子の本は写真を見ているだけでも、うっとりしますが、意味がわかれば、もっと楽しくなりますよ。
そして、家庭で作るお菓子は意外と簡単です。
今回は、日本でも馴染みのあるお菓子のベ－シック編。
フランス語名と読み方ご紹介します。
フランス旅行で買ったお菓子の本を元に、おうちでも作ってみませんか？
可愛て美味しい、そんなフランスのお菓子のレシピ中からお届けします
Basiques 基礎編
お菓子作りの基礎となる、生地やソース、仕上げなどのフランス語名をご紹介します。
・Pâte feuilletée express パッツ フォイテ エクスプレ 「即席パイ生地」
即席パイ生地とは、ふつうのパイ生地よりも早く作ることが出来きる生地です。
準備時間が20分、作業は1時間ほどで完成！スピ－ディですね。
ですが、生地を作るのが億劫な私は、出来合いのを購入しています。
この下の写真のものですが、Pâte feuilletéeと書かれてあるのが、見えますでしょうか？
この生地で作ったお菓子が、次の写真のTarte aux fraises タルト オ フレ－ズいわゆる、「いちごタルト」。
お皿は1950年代のVilleroy & Boch ビレロイボッホ、フランス語の発音で言うと、”ヴィロワイボッシュ”。
シリ－ズ名は「Paradiso」お気に入りです！
・Pâte sablée パッツ サブレ 「サブレ生地」
パイ生地のような、サクっとした感じではなくしっとりとした、タルトでお馴染みの生地。
私の義母は生地を買いません、全部手作り！見習わなければ。
そんな彼女が生地から作ってくれるのは、この”Tarte alsacienne aux pommes” タルト アルザシアンヌ オ ポムこと、アルザス地方の「りんごタルト」です。
シンプルですが、とっても美味しいですよ。
このタルトがそうです。いくらでも食べられそうなアッサリした味わい。
このお皿も、実は上と同じ、Villeroy & Boch。
・Crème anglaise クレーム オングレーズ 「カスタードソース」
イングランドのクリ－ムってなんのこと！？って思ってしまいましたが、カスタードに似た風味で、もっとサラサラとした、液体状のソースのことです。
どんなものか、作り方も同時に動画をご覧下さいね。
・Crème au beurre クレーム オ ブ－ 「バタ－クリーム」
こってりしたバタ－クリームは、bûche de Noël ビュッシュ ド ノエルや、最近流行りのカップケーキのデコレ―ションなどで、よく使われるクリ－ムで固さがあるので、絞り器で出すと、キレイです。
ただ、カロリ－が気になるのと、食べ過ぎると胃もたれしそうな重さです。
去年もその前の年も毎年、義母が用意してくれますが、毎度遠慮しています。
義母が作ったお菓子なら頂きますが、市販のものだし、まあいいかっと。
・Crème pâtissière クレーム パティシエ 「カスタードクリーム」
直訳すれば、”ケーキ屋クリ－ム”ですが、実はカスタードクリームのことです。
Crème anglaiseクレーム オングレーズとの大きな違いは、やはり粘り気があるかないかです。
こちらは、シュ－クリ－ムに入っているような、こってりしたクリ－ムです。
・Crème d’amandes クレーム ダモン 「アーモンドクリーム」
amandeアモンドゥはア－モンドのことで、ア－モンドクリ－ム。
ア－モンドクリ－ムと言えば、1月6日のÉpiphanie エピファニ－(公現祭の日)に食べるお菓子「Galette des rois ガレット デ ロワ」に使われます。
ですので年末の12月頃からス－パ－には「Poudre d’amande プードフ ダモンドゥ＝アーモンド プ－ドル」が、たくさん売られます。
※写真はVAHINéからお借りしました。
Ganache chocolat ガナッシュ ショコラ 「チョコレート ガナッシュ」
Gâteau chocolat ガト－ショコラこと「チョコレ－トケ－キ」、tartes au chocolat タルト オ ショコラこと、「チョコレ－トタルト」やChocolats fourrés ショコラ フレことpralinés プラリネのアーモンド無し版ような、チョコレートの外側の中に、中にチョコクリームやジャムなどが入った、チョコレ－ト菓子を作る時の、ソース状のことです。
この文章の説明だけだと、分かりづらいですよね。
Chocolats fourrésについて、分かりやすいように、動画を探しました。
すっごく美味しそうですよ。
・Crème Chantilly クレーム ションティ 「ホイップクリーム」
フランスの一般的に使う生クリームは、Crème fraîcheと言って脂肪分が30パ－セント以下のものが多く、泡立ちません。
泡立たないので、デコレ―ションに使う時は、泡立てる粉を加えるか、若しくは脂肪分の多いCrème liquide クレ－ムリキッドゥを使って、泡立てないと泡立たないのです。
その泡立てる粉とは、この下の写真のもので、Chantifix ションティフィックスと言います。
実は私も移住間もない頃は、そんなことはつゆ知らず、なんで泡立たないのかな～と長時間頑張って泡立て器と格闘しました。
※写真はVAHINéからお借りしました。
それか、すでに泡立った缶入りのCrème Chantillyを使うと、便利です。
これはIsigny Ste-Mère のブランドのもので、美味しいですよ。
ただ、賞味期限が短いので早く食べないといけませんが、そんなに食べれません…。
※写真はIsigny Ste-Mèreからお借りしました。
・Caramel カハメル 「キャラメルソース」
お馴染みのキャラメルです。
Crème caramel クレ－ムキャラメルこと、カスタ－ドプリンや、Tarte tatin タルトタタンを作る時などに使います。
・Sauce Caramel beurre salé ソ－ス カハメル ブー サレ 「塩キャラメルソース」
フランスでは塩キャラメルソ－スをどんなお菓子に使用するかと言うと、どんなお菓子でもOKですが、アツアツのcrêpes クレ－プに付けて食べたり、tarte aux pommes タルト オ ポムこと、リンゴタルトに入れると美味しいそうです。
ビスケットにクリ－ムと共に挟んで食べるのもGood！
・Coulis de fruits rouges クリ ドゥ フリュイ ホーズ 「赤いフルーツソース」
赤い果物と砂糖で作る、ソ－スのようなものです。
実はこの様な赤い果物ミックスが、スーパーの冷凍コ－ナ－で売っています。
今流行りのスム－ジ－にも便利。
この赤いソ－スの用途はPavlova パヴロヴァという、ニュ－ジ－ランドのメレンゲのお菓子に使ったり、アイスクリームや、Gaufre ゴ－フルこと、ワッフルのソ－スにも相性が良さそうです。
・Glaçage au chocolat グラサージュ オ ショコラ 「チョココーティング」
これは、ケーキやマフィンの上からかける、コーティングのチョコレ－トです。＄
Glaçage グラサ—ジュとは、糖衣をきせること、覆うことを意味します。
※写真はVAHINéからお借りしました。
日本名でわかると、お菓子作りの取っ掛かりも早そうです！ フランス語の勉強にも役立つ、レシピ本。
最近は、とっても簡単な解説の本もたくさんあるので、あなた自身のお土産として購入して、一度チャレンジしてみてくださいね
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